Закусочные профитроли с оливково-творожным кремом

Профитроли - это круглые изделия из заварного теста 2-4 см. в диаметре. Профитроли можно делать с различной начинкой, как сладкой, так и соленой или острой ( можно с салатом или с мясом). Я предлагаю сделать закусочный вариант.

В теплую воду добавить масло, соль и довести до кипения. Добавить муку и быстро перемешать. Подержать ще на плите минуты 2 непрерывно помешивая. Тесто должна быть гладким и отставать от стенок и дна кастрюли. Убрать с плиты и дать немного остыть ( до 70°С). Добавить яйцо и хорошо перемешать до однородной массы. Затем 2, 3 и 4. Если яйца крупные, то возможно хватит 3 яйца. Тесто должно быть блестящим, однородным.

На противень высаживаем лепешки размером 1,5 - 2см. в диаметре.

Ставим в разогретую до 180°С духовку, выпекаем 10 минут, затем уменьшаем температуру до 150°С и подсушиваем эклеры еще минут 20-30.

Творог тщательно растереть со сметаной и оливковым маслом в однородную массу. Оливки и петрушку мелко нарезать и соединить с творогом. Добавить паприку, черный молотый перец и соль.

Наполнить профитроли кремом. Можно при украшении проколоть профитроли шпажками

Из указанных продуктов закусочных профитролей получается очень много (у меня 4 противня как на фото - это более 100 штук). Я обычно выпекаю профитроли на всю порцию заварного теста, а начинкой наполняю половину (крема на половину ингредиентов, как на фото). Остальные эклерчики замечательно хранятся в пакете и их можно наполнять любым кремом в любое удобное время.