Пирог с сухофруктами

Для этого пирога надо использовать плотные, крепкие вафли для тортов. Я купила квадратные 29Х29 сантиметров и аккуратно обрезала их по размеру своего противня 29Х23сантиметра. Обрезать удобно ножницами.

Орехи и сухофрукты можно использовать разные, можно также добавить цукаты из апельсиновых корок. Для гармонии вкуса желательно добавить каких-нибудь кисленьких сухофруктов, например клюкву или вишню.

Сухофрукты надо залить горячей водой на 5 минут, слить воду и хорошо их обсушить бумажными полотенцами.

Курагу мелко нарезать (хорошо это получается ножницами). Затем подготовим орехи.

Сначала зерна орехов нужно подсушить на сухой сковородке, постоянно помешивая довести орехи до румяности. Снять с остывшего зерна подсохшую коричневую пленочку и зерна измельчить, для чего я использовала небольшой пищевой пакетик и скалку. Орехи в пакете надо побить и помять скалкой, так они хорошо измельчатся, но останутся совсем небольшие кусочки.

Подготовленные орехи и сухофрукты смешать с 1 столовой ложкой крахмала.

Белки 6 средних яиц (я использовала яйца весом 60 граммов каждое, это 175 граммов белков) взбиваем с солью до устойчивых пиков.

Затем добавляем лимонную кислоту и продолжая взбивать постепенно, по несколько столовых ложек, вводим сахарную пудру. Взбиваем белки с сахарной пудрой на большой скорости миксера как для безе, до устойчивых глянцевых пиков. Сахарную пудру можно заменить на 160 граммов мелкого сахара и взбивать до полного его растворения.

Во взбитые белки просеиваем столовую ложку крахмала и перемешиваем силиконовой лопаткой. Затем добавляем смесь сухофруктов с орехами и перемешиваем.

На застеленный пергаментом противень выкладываем 1 вафельный корж, аккуратно, силиконовой лопаткой выкладываем густую, воздушную, глянцевую массу на вафельный корж.

Аккуратно равномерно распределяем безе по вафельному коржу.

Накрываем заготовку вторым коржом. Немного придавливаем и выравниваем углы. Выпекать пирог надо в предварительно разогретой до 140-150°С духовке 50-60 минут. В процессе выпечки верхний корж может немного вздуться на середине. Пусть это вас не смущает. Когда пирог вынимаем из духовки его теплым надо перевернуть и в таком положении дать остыть, так нижний слой выровняется.

Остывший пирог аккуратно разрезаем на полоски или квадраты. Для этого удобно использовать хлебный нож-пилу.

Хранить нарезанные кусочки пирога лучше всего в бумажном пакете.

Вкусный, энергетический, необычный пирог-десерт понравится и взрослым, и детям!