Кабачковый суп-пюре

В сухую кастрюлю наливаем немного растительного масла, разогреваем и пассеруем лук, затем добавляем нарезанную небольшими кусочками морковь.

Затем в кастрюлю добавить очищенный и нарезанный картофель, влить воду и варить 10 минут.

Далее нужно добавить нарезанные кабачки, но сначала с одного кабачка надо нарезать тонких полосок, штук 10-15.

Остальные кабачки нарезать и отправить в кастрюлю вариться. Добавить 2 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки сахара. Варить на среднем огне 15 минут.

Пока варятся овощи, можно поджарить полоски кабачков на хорошо разогретом растительном масле с добавлением чеснока. Длинные полоски нужны для украшения, а просто для вкуса полоски можно нарезать удобными кусочками.

После 15 минут кипения к кабачкам нужно добавить сметану, молотую паприку и веточку петрушки. Прокипятить все 5 минут, снять с огня и оставить немного остыть. Затем вынуть веточку петрушки и в блендере пюрировать суп. Я это делала частями.

Вернуть пюрированые овощи в кастрюлю, при необходимости посолить, добавить молотого перца, жареных кабачков и на медленном огне прокипятить 5 минут. Если вместо сметаны используете сливки, тогда супу нужно дать кислинку, добавив в конце немного лимонного сока. Дать супу ностояться 30 минут.

Суп из кабачков готов! Вместо жареных кабачков можно добавить в суп жареных грибов. Подавать суп можно со свежим хрустящим хлебом или с гренками.