Цветаевский пирог

200 граммов муки (это полный стакан объемом 250мл. и еще 2 ложки)просеять, добавить щепотку соли и 2 ч. ложки разрыхлителя, размешать. Сливочное масло из холодильника нарезать тонкими пластинками и перетереть с мукой. Получится крошка.

Добавить сахар и сметану, быстро перемешать и постепенно добавляя муку замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Тесто замешивать нужно очень быстро, иначе масло потает, тесто возьмет много муки и пирог будет жестким. Также для пирога можно использовать песочное тесто без сметаны (например подойдет половина порции вот такого песочного теста.

Далее тесто нужно равномерно распределить в форме, застеленной пергаментной бумагой. Это можно делать просто руками или раскатывать частями и выкладывать. Можно еще поместить тесто в морозильную камеру на время приготовления заливки и подготовки яблок. Затем замерзшее тесто натереть на крупной терке, равномерно распределить по форме и немного придавить. Обязательно нужно сделать из теста бортики для пирога высотой 1-1,5 см.

Яблоки очистить и нарезать тоненькими дольками или пластинками. Если времени мало, просто высыпайте яблоки на тесто ровным слоем, если есть время и желание, тогда выкладывайте яблоки красивым узором.

Для заливки яйцо, сахар, и муку перемешать, добавить сметану и немножко взбить венчиком.

Вылить заливку на яблоки и немножко встряхнуть форму для равномерного распределения заливки.

Выпекать пирог в разогретой до 160-180°С духовке 40-50 минут. Подавать пирог остывшим. Этот пирог можно готовить вечером "на завтра". Ночь, проведенная пирогом в прохладном месте делает его вкуснее.