Сдобное дрожжевое тесто

Для приготовления хорошего дрожжевого теста молоко должно быть теплым. Перемешиваем 6 ст. ложек муки, добавляем дрожжи, соль и 1 ст. ложку сахара. Добавляем 200 мл. молока ложкой замешиваем жидкое тесто. Ставим в теплое место накрыв полотенцем.

Если у вас прессованые дрожжи, их нужно 50-60гр. развести в теплом молоке с сахаром, затем добавлять через ситечко муку.

Минут через 20 тесто поднимется пузырчатой шапкой.
Я использую для приготовления теста кастрюлю 4,5 литра.

Добавляем в тесто оставшееся молоко, сахар и размягченный маргарин. Я чередую: часть муки (обязательно просеянной), часть молока и т.д. Муку постепенно добавляем до получения мягкого, не липкого, эластичного теста. Накрываем влажным полотенцем и ставим в теплое место.(Теплое место у меня на батарее). Можно поставить кастрюлю с тестом в емкость с теплой водой и постоянно поддерживать ее температуру.

Когда тесто подойдет (примерно 1-1,5 часа), нужно его положить на посыпанный мукой стол и хорошенько вымесить. Я это делаю минут 10-15. Ели нужно, подсыпайте еще муки.

Такое тесто уже можно использовать для жареных пирожков.

Тесто для выпечки требует еще времени. Ставим тесто в теплое место до следующего подъема.

В помещении где вы работаете с тестом не должно быть сквозняков. Температура теста должна быть 29-32°С.

Когда тесто снова поднимется, обминаем его и можно приступать к формированию пирогов, ватрушек, булочек и других изделий со сладкой начинкой. Не забывайте перед выпечкой дать выстоять пирожкам минут 15. Что бы они за это время не покрылись сухой корочкой, нужно взбрызнуть их водой или накрыть влажным полотенцем.

Из указанных ингредиентов получается примерно 35 средних пирожков.