Пирог со шпинатом и щавелем

Для приготовления пирога лучше использовать панировочные сухари домашнего приготовления. Для этого куски белого батона надо высушить в духовке и (скалкой в кулечке или в блендере) измельчить их в крупную крошку.

Сначала надо приготовить тесто для штруделя. Для этого надо смешать 120 граммов муки, соль, растительное масло и теплую воду. Замесить мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. При замесе теста руки надо смазать растительным маслом. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем на час при комнатной температуре.

Для приготовления начинки для пирога нужно использовать листочки свежего молодого шпината и щавеля. В рецепте указан вес шпината и щавеля уже без стебельков. Шпинат и щавель нарезаем кусочками средней величины, зеленый лук крошим мелко. Смешивать все ингредиенты начинки будем непосредственно перед заворачиванием штруделя.

Через час тесто готово к дальнейшей работе.На столе надо расстелить широкое не вафельное полотенце или просто кусок ткани (ткань должна быть гладкой). Посыпаем ткань мукой и раскатываем, а затем растягиваем руками тесто до прозрачности. Полностью этот процесс подробно расписан здесь

Тесто вытянуто в тонкий прямоугольник, теперь надо смазать его растопленным сливочным маслом немного посыпать сухарями. Для начинки яйца посолить и взбить ручным венчиком до однородности, можно добавить щепотку молотого перца. Смешать подготовленную зелень, яйца и панировочные сухари.

Выкладываем легкую зеленую массу на тесто. Левый край теста оставляем пустым (сантиметров 8). К этому моменту духовка должна быть разогрета до 180°С и противень застелен бумагой для выпечки.

Заворачиваем правый край теста и медленно приподымаем ткань, тесто с начинкой само заворачивается в легкий рулет. Заворачиваем до пустого участка теста.

Затем приподымаем ткань, край кладем на край противня и переворачиваем рулет на противень. Края обрезаем ножницами и подворачиваем внутрь. Хорошо смазываем верх штруделя топленым или размягченным сливочным маслом.

Выпекаем пирог при 180°С около 30 минут. Минут через 15 верх штруделя можно смазать еще раз сливочным маслом, чтобы корочка была еще румянее. Готовый пирог оставляем немного остыть.

Тесто очень хрупкое, нарезать пирог лучше ножом-пилой. Подавать пирог надо обязательно теплым. Это очень вкусный и сочный пирог-рулет с зеленью. При желании в начинку можно добавить немного натертого твердого сыра.