Белковый крем

В белки добавляем лимонную кислоту, взбиваем до устойчивых пиков, затем, продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар. Можно просто все перемешать, поставить на водяную баню и начинать взбивать, но тогда крем получается менее воздушный.

Доводим воду в кастрюле на плите до кипения и ставим на нее кастрюлю с кремом.

Продолжаем взбивать до приобретения кремом блеска и густоты (по времени это минут 10-15). Крем просто комком прилипает к венчику (если делаете вручную), или сбивается комком и на дне кастрюли образуется свободное пространство. На дне кастрюли начинает образовываться липкая корка.

Снимаем крем с паровой бани и продолжаем взбивать еще несколько минут. Даем крему остыть. Наполняем остывшим кремом кондитерский шприц и украшаем им торт. На фото мой первый тортик, украшен этим белковым кремом. Кремом очень легко делать узоры, он хорошо держит форму.

Если изделие с кремом держать в холодильнике, крем остается влажным (форма от этого никак не страдает). Если покрытое кремом пирожное оставить на ночь при комнатной температуре, крем засохнет, но не будет крошиться и опадать. Этот крем, просто чудо для украшения домашней выпечки.

Крем хорошо хранится в герметичной посуде в холодильнике. Даже через 4 дня я использовала для украшения десерта крем, который хранился в холодильнике. Вкус крема был отличным и с кондитерского мешка я его красиво уложила.

Такой белковый крем еще называют "мокрое безе" или "швейцарская меренга".

Таким кремом очень удобно украшать Рождественские пряники.

Количество сахара зависит от его качества и вашей любви к сладкому. Излишнее количество может привести к "сухости" крема,он будет очень быстро застывать.

Вот видео работы профессионала с этим белковым кремом