Лимонный крем (Lemon curd)

Для приготовления этого крема на 1 средний лимон нужно брать 1 среднее яйцо, 2 ст. ложки с горкой сахара и 15 гр. сливочного масла. Лимоны и яйца хорошо помыть с мылом и вытереть.Так как лимоны очень разной величины и сочности, в рецепте я указываю лимонный сок в миллилитрах.

Натереть на мелкой терке цедру одного лимона.

Сахар смешать с лимонной цедрой и немного перетереть руками, оставить на 20 минут.

Из всех лимонов выдавить сок. У меня из 3 лимонов получилось 100 мл. сока. Лимоны были чуть больше яиц.

Яйца (вес яиц 60 гр. каждое) немного взбить, добавить лимонный сок, сахар с цедрой и перемешать. Поставить на водяную баню и добавить половину размягченного сливочного масла.

Помешивая на водяной бане довести массу до густого состояния. Это займет минут 10-15.Снять крем с водяной бани и вмешать оставшееся сливочное масло. Крем готов.

Если вас смущают в креме кусочки лимонной цедры, тогда можно массе дать настояться 30 минут, процедить через марлю и затем варить крем.

Из указанного количества продуктов у меня получилось около 400 гр. крема.